Мармелад: царское угощение, названное в честь Марии Стюарт

в разделе

Мармелад – широко известное и любимое во всем мире блюдо. На Востоке история этого кушанья насчитывает тысячелетия. Историки полагают, что прямой предок мармелада – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.

В Европу мармелад попал в XIV веке. Жители Западной Европы до крестовых походов не знали никаких видов варенья, потому что были незнакомы с сахаром. В XVI веке, когда этот продукт попал на европейскую кухню из Америки, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. В англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры. Французские повара разработали своеобразный вид приготовления варенья – твердого, конфетообразного. Это и был мармелад. При его изобретении кондитеры заметили, что лишь некоторые фрукты - айва, яблоки, абрикосы - способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества - пектина. Фрукты, богатые пектином, были выделены для приготовления основы мармелада. Остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах. В XIX веке, когда был создан искусственный пектин, диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов. Впрочем, в разных странах есть свои вкусовые предпочтения. В романо-германском понимании «marmelade» – это апельсиновое варенье с кусочками цедры.

Самыми большими любителями мармелада традиционно считаются англичане. Каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. В Англии история этого блюда связана с именем Марии Стюарт, королевы Шотландской.

Легенда приписывает изобретение мармелада двум слугам Королевы – кондитеру и лекарю. Когда врач лечил Марию от простуды, то предписывал ей употреблять апельсиновые дольки, посыпанные тертой кожурой этого фрукта и толченым сахаром. А повар – француз, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это блюдо очень нравилось королеве и его постоянно держали на столике у кровати. Считается, что само слово "мармелад" произошло от французской фразы "Marie est malade" ("Мария больна").

Королевский мармелад: Историческое лакомство современных шотландцевКоролевский мармелад: Историческое лакомство современных шотландцев

Это не единственная версия происхождения названия мармелада. В Шотландии, существует и другая легенда. Согласно ей, мармелад "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, который укрылся от шторма в шотландской бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Ну, а слово "джем" произошло от "Дженит" - имени автора блюда.

Впрочем, ученые считают, что слово «мармелад» уходит конями в португальский язык, где слово "marmelo" означает "айва". Жителей Британии не очень устраивает столь прозаическое объяснение, и они предпочитают связывать любимое лакомство с историей родной страны. Шотландские кондитеры предлагают всем ценителям сладких яств испробовать уникальный мармелад, приготовленный по особому рецепту. Это блюдо названо в честь Марии Стюарт – «Мармелад Королевы Шотландской». И теперь уже никто не осмелится оспаривать тот факт, что в их стране имя знаменитого блюда связано с памятью о легендарной Королеве.